バレイショ（じゃがいも）を使った、徳之島（天城町）の家庭料理をご紹介します。
【馬鈴薯のはさみ揚げ】
◎材料４人分 ジャガイモ・・・・中４〜５個
絹さや・・・・・・１０枚
肉味噌・・・・・・２００ｇ
小麦粉・・・・・・少々
卵・・・・・・・・１個
パン粉・・・・・・少々
◎作り方
１．ジャガイモは皮をむいて、５ｍｍの厚さで輪切りにし、水にさらす。
２．お湯の中に少々塩を入れ、ジャガイモを堅めに茹でる。
３．絹さやは、さっと湯通しして冷水に取り、千切りにしておく。
４．茹でたジャガイモの片面に小麦粉をつける。
５．小麦粉をつけた面に肉味噌、絹さやを乗せ、ジャガイモを重ねる。
６．５に溶き卵、パン粉をつけて１７０℃の油で揚げる。
【変わりフライポテト】
くし切りのジャガイモを、ほっくりと揚げます。アツアツのところへ、お好みでカレー粉・天然塩・シソやアオサノリのふりかけなどを手早くまぶします。いつものポテトが、気の利いた逸品に。
【ジャガイモ餅】
◎材料 ジャガイモ・・・・１��
もち粉・・・・・・５００〜７００ｇ
◎作り方
１．ジャガイモは皮をむいて茹でる。水気を切り、粉ふきにして水分をとばす。（ゆで汁は少量とっておく）
２．ジャガイモをつぶし、餅粉はまず５００ｇ加え、耳たぶくらいの固さになるまで足しながら調節する。固い場合は、とっておいたゆで汁を少し加える。
３．一口大に丸めて、だんごにする。真ん中をへこませると火の通りが早い。
４．沸騰したお湯の中に、だんごを入れて浮いてきたら、何秒か間をおいて冷水にとる。
※茹でたジャガイモ餅は、きな粉をかけたり、みそしるやぜんざいの具としてもお使いいただけます。
天城町家庭料理レシピ集参照
0997-85-4072 
